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02680农产品加工
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真空膨胀系数
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为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应
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电离辐射可导致蛋白质分子结构的破坏，这种
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我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
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简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？
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下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的
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由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发
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腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种
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硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是
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引起食品腐败的微生物主要有（）。
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罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
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超临界流体萃取系统由哪些部分组成？
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根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分
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千粒重
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溶液渗透压的大小取决于（）。
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原子核自发地放出一些粒子的过程称衰变，常
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橘子罐头加注的液汁应为（）。
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小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统
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合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖
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冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表
