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烘焙工考试
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油脂的加工特性。
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重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
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发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工
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二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
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何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）
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装饰用奶油使用前应再拌匀，组织较细致。
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制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺
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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子
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配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（
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淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
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面团辊轧的目的？
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高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。
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储存肉类最合适的相对湿度为（）
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木瓜储存追合适之温度为（）
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以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下
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使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，
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试述蛋糕的膨松原理。
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放秤的台面要平整，使用前应先校正，并保持
