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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
简述日本料理。
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华北猪型的猪比华南猪型的猪体大。
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清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称
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合成食用色素一般都存在着不同程度的毒性，
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“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红
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下列选项中，不属于氢元素的是（）
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电磁感应灶只能用来蒸、煮，不能用来炒、炸
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烹饪原料常用的保管方法有哪些？̳
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优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并
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（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通
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（）的劳动已成为引导消费，推动经济建设的
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红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异
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“南乳肉”的烹调方法属于（）
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设备的保养都由操作工人承担。
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下列属于单糖的为（）。
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在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体
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烹饪中的鸡粥属于（）
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用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
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制作（）是采用煨的烹调方法。
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粗分散系的分散相粒子直径为（）
