果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。

• A、包装温度、湿度控制
• B、杀菌工序控制
• C、冷却温度控制