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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
什么是烹饪？
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舌头最敏感的味型是（）
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下列属于核果类的品种有（）。
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鳓鱼和青鱼是海水鱼。
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自由水包括滞化水、自由流动水和（）
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下列物质中具有催化活性的是（）
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在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污
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为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料
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人类感到最适口的食盐咸味浓度是（）
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“红烧丸子”须选用生净猪坐臀肉，在操作时
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烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异
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原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化
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一定量的麦芽糖和糊精的混合物称（）
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大多数细菌生长繁殖的最低水分活度范围为（
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水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要
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畜类的胃又称为（）。
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制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。̳
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制作白汤一般采用（）
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跌跤、扭伤的处理方法下列错误的是（）
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油锅起火了我们可用水来扑灭。
