下列有关北京烤鸭的描述，正确的是（）

• A、北京烤鸭要选用，北京填鸭，这种鸭皮薄脯大，肉质细嫩
• B、烤制前，要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理
• C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制，对于烤制的温度要求不高
• D、北京烤鸭特点是色泽红润，皮脂香脆，肉质细嫩，肥而不腻