方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大，导大窾，因其固然。技经肯綮之未尝，而况大乎？良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。庖丁自述他三年之后杀牛的特点。