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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
什么是培根？
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以下不属于淀粉制品的是（）。
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如发现内质为绿色，说明土豆在储存中开始发
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青蛙又称石鸡，学名黑斑蛙。（）
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绿豆按种皮颜色可分为（）三大类。Q
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肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（
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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的
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直链淀粉中，主链和支链的连接处是一下列哪
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有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是
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设计十人参加的适合南京地区秋、冬提纲式子
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简述地中海式饮食特点。
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冷藏番茄时适宜的储存温度为（）。
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下列味觉中从此即为感受器到感觉有味速度最
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烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
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“芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）
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与非水物质构成一个整体的水分是（）
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上浆一般用于滑炒、溜等菜肴。
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整顿是将不需要的物品合理、有序的放置并做
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人体的必需脂肪酸是（）
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蛋白质完全水解后的产物为（）
