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厨师考试
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由于加工时所用鳍的部位不同,所以鱼翅的品种很多。
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鲈鱼为远海、深海中鱼类,不能生活于淡水中
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下列说法正确的是()。
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软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
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烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、()、根菜类
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鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、()和
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()可增加铁的消化与吸收。
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将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平
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药膳的主要特点是与中医中药密切结合,具有
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水份在蛋中的含量是分别多少?
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茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外,还有(
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合理安排上菜有重要的意义,()是其中之一
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根据(),脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂
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原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的
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加工鱼骨最好的鱼是()
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食用油脂能充分溶于水中,粘度比较小。
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光鸡一只,烹制()菜式时,它属于净料。
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人体需要的营养素包括()、()、()、(
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软熘的选料较为广泛,有滋味鲜美的动物性原
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回锅肉选择五花肉更容易成熟和卷曲。
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盐技法与热盐技法的技术要领相同。