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02680农产品加工
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空气的状态可因外在原因而引起变化，变化发
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食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应
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临界点
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离心分离法进行淀粉分离的依据是（）。
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电离辐射可导致蛋白质分子结构的破坏，这种
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常用的内部加热解冻的方法有（）。
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冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
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凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属
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冷库的工作条件是（）。
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发酵
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发酵性盐渍制品
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分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控
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肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一
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食品冻结过程及其特点是什么？
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膜分离过程不发生相变化，与有相变化的分离
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罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容
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小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统
