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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
宴席上菜顺序是怎样的？
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通常被称为溶液的分散系是指（）
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软溜主要以油作为导热体。
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红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（）Q
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品质好的霉干菜产于广东省的（）。
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（）以植物花部器官作为主要食用部位。
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（）是已知天然食物中最理想的优质蛋白质，
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下列食品中，最好的补钙食品是（）
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畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工
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不属于糖类的物质是（）
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烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和
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滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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制作“松炸虾球”时所用的是（）
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属于热空气导热的烹调方法是（）
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简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举
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乌贼，俗称鱿鱼；枪乌贼又称墨鱼。（）
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植物及酵母中的麦角甾醇经紫外线照射后可转
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呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本
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简述蛋白质具有的三大基础生理功能。
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厨房的（）控制，是布局中必须考虑到的一个
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下列是一类蔬菜的有（）。
