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厨师考试
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阐述菜肴的艺术创作“不可喧宾夺主”。
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()是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时
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食用香料的目的是再现和强化食品的(),协
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下列属于干制品加工性原料的是()。
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厨房设施布局总的要求是布局要(),要满足
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鳘肚与鳝肚的涨发方法是()。
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粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。
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灌水冲洗法主要用于()的洗涤加工。
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面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲
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排刀法具有扩大原料表体面积,增强与()的
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红烧鱼的工艺流程是:初加工,剞刀码味,煎
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金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成
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下列属于帝王御厨的是()
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关于起全鸡的说法,()是不正确的。
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制作()是采用白扒的烹调方法。
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职业道德与社会生活最密切,关系到社会稳定
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将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成?性鱼泥,加清水
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柳叶片为两头微尖,中间略宽,片体较薄,形
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加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等
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中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口