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厨师考试
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职业道德与社会生活最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐,对社会主义精神文明建设有极大的()作用。
A、推动
B、促进
C、拉动
D、启动
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火腿的分解加工是根据烹调要求,将火腿的大
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屠宰加工过程畜类动物体中血液组织流失()
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软溜的菜肴可采用滑油与炸制,出水的方法进
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焖是大火长时间加热的一种方法,主要适用于
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关于烹制器具传热介质的特点,以下叙述有错
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粮食、蔬菜、果品属于()烹调原料。
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主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成,其比
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不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干
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某菜的毛利率为36%,售价为12.00元
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质量最好的蹄筋是()
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下列菜品中可以互饰的有()
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酱油腌制品要求色泽正常,具有本质品特有的
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烹饪原料中的()能刺激食欲,帮助消化,具
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驼峰味道鲜美,且富有营养,是高级宴席的名
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鲍鱼品种很多,有(),明鲍,盘鲍等,主产
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大卷的形状较大,适宜()的烹调技法,成熟
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下列属于热制冷吃凉菜技法的是()。
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上浆使用的淀粉一般应先用()浸泡。
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食品雕刻运用最广泛是鸟,常用鸽子、喜鹊、
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制定宴会菜单的具体要求是什么?