多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（）
A、45
B、55
C、60
D、70
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保
·
属于淡水鱼类的是（）。
·
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
·
菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料
·
涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
·
镇江香醋的特点是（）。
·
当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，
·
以下属于客家名菜的是（）
·
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。
·
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
热门试题
·
挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。
·
孔雀在（）人民的心目中，孔雀是最善良、最
·
烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝
·
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心
·
发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。
·
畜肉部位分割的主要依据是（）
·
四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。
·
猪肉是重要的烹调原料，既可做主料，又可做
·
焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其
·
鲫鱼体形宽扁，长圆形、背高，体色多为（）
