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厨师考试
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雕刻作品常用于鹏程万里,大鹏展翅、壮志凌云的是()。
A、公鸡
B、老鹰
C、龙
D、凤凰
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粗条直径约5-6毫米,长约4-6厘米;细
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火腿初加工时,首先将整只火腿放在清水中浸
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腊肠初加工的熟制方法以()为宜。
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分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),
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烹调中使用的电能加热设备,是指通电后将电
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制作基础汤汁过程中主要利用的是()。
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家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。
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胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝
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烹调时尽量采用()快炒的方法,从而能降低
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芹菜5.0kg,每千克0.77元,经过摘
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以下各种燃气中,热值最高的是()。
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前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品
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在高档筵席配制中,大菜与点心约占()的比
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烹饪原料有多种保管方法,高温保管法是其中
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人类的()是随着不断地进食而产生的一种具
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优质鱼肚应具备的特点包括()
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制汤过程中不能先放盐,盐的加入会使汤的渗
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油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率,熔
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菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。
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论述发明烹调的重大意义