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08430西餐工艺学
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08430西餐工艺学
年消费猪肉最多的国家是：（）
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基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）
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冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉
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下列哪一项不是西餐组成（）
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常用的烹调方法不包括（）
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简述冷菜在西餐中有何作用？
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简述西餐配菜的作用？
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素有“橄榄王国之称的是：（）
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简述法式服务的特点
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简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
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西餐烹制的传热介质有哪些？
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什么是少司，少司的作用，少司的种类？
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简述西餐面点的特点
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简答西餐原料的分类？
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西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文
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下列哪一项属于西餐加工设备（）
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简述西餐服务的种类
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西餐基础汤的种类有哪些？外文表示方法？
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制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
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下列哪一项不是西餐原料分类（）
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简述刀工的作用？
