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02680农产品加工
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液态发酵
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果脯、蜜饯属于（）。
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下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的
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对流传热干燥法
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食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）
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内部加热解冻方法中的微波解冻法常采用的频
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肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左
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微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值
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腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种
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综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其
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真空膨胀
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腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）
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在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌
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在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度
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盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状
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发酵生产企业应注意（）。
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食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何
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膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。
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焦糖化反应
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阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。
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异型乳酸发酵的产物是（）。
