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谷物科学原理
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谷物科学原理
什么是淀粉衍生物的取代度（DS），用于食品的淀粉衍生物的DS是怎样的？
正确答案:
在每个D-吡喃葡萄糖基（AGU）单位上测定所衍生的羟基平均数。淀粉AGU上最多有3个可被取代的羟基，所以DS最大值为3，绝大多数淀粉衍生物都是低DS产品，DS一般低于0.2。
答案解析:
有
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