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冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。
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营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
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菜肴的香味是指菜肴的口味。
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能充分体现“一物多吃”的神韵,工艺难度很
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在厨房中相对独立的生产部门是()
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高
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原料挂上()后待其冷却成玻璃体,表面形成
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经济价值比蛋白质低,而发热量相近的物质是
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茭白在我国主要产于()。
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酱制菜是()的,因此要尽可能挑选老嫩程度
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沙茶酱中的主要原料构成是()。
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肉毒梭菌毒素属于()。
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由于过重的呈化学物质的味长时间作用于味觉
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食盐的主要成分是()。
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若某原材料加工前的单位成本价格为100元
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制汤要选用新鲜的含蛋白质、()等可溶性营
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刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀
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北京菜包括少数民族菜,其中以朝鲜族菜为主
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杭州名菜叫花童鸡是用()的方法制成的。
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适合于碱发的原料是()。
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利用热源产生的热空气,通过辐射的方式对腌