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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃
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酶的活性中心内促进底物发生化学变化的基团
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金刚石和石墨属于（）
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朝鲜蓟是属于____蔬菜。（）
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为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料
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在等电点时氨基酸分子呈（）
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下列味觉中从此即为感受器到感觉有味速度最
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油脂的生理功用是什么？
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香菇属担子菌纲伞菌科，又称______和
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简述南京盐水鸭。
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饮食企业卫生“五·四”制中，（）是讲个人
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分散相粒子直径在10
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下列俗称大头鱼的是（）。
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