多做题，通过考试没问题！
00980烹饪原料学
题库首页
>
高等教育工学类自考
>
00980烹饪原料学
新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。
A、葫芦巴碱
B、龙葵碱
C、秋水仙碱
D、草酸
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
水产品中脂肪含量一般很少，为1％到3％
·
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有
·
下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物
·
优秀的厨师必须是（）本菜系的烹调能手，并
·
直链淀粉中，主链与直链的连接处是以下列哪
·
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）
·
鹌鹑也叫雏鸡。（）
·
中国烹饪发展分几个阶段，各有什么特点？
·
下列选项中，属与胶体的光学性质的是（）
·
野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）
热门试题
·
活化水的水分子团是由多少个水分子结合而成
·
以水蒸气为传热介质，要形成极嫩型菜肴应运
·
焦熘肉片宜选用（）
·
厨房内的温度适宜在 20℃左
·
凝胶脱水后体积收缩的现象称为（）
·
西餐上菜顺序是怎样的？
·
蛋类的卫生问题主要有两类：①（）②化学性
·
在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体
·
属于蛋白质表面性质的是（）
·
低聚糖是由多少个单糖分子脱水缩而成的糖（
