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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
中国烹饪发展分几个阶段，各有什么特点？
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（）以植物花部器官作为主要食用部位。
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厨房冷藏设备温度大多设在0℃～10℃。
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决定陆叶蔬菜颜色的物质主要是（）
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在人体内消化率最低的油脂是（）。
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松鼠桂鱼和葱烧海参分别属于（）菜系。&#
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熟鸡肉的特征香气是硫化物和（）
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“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）Q
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海参属于腔肠动物。（）
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下列物质进入水的过程不属于溶解的是（）
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中式香肠的特点是什么？
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“扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。
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下列食品污染中，不属于生物性污染的是（）
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论述中国烹饪演变的基本轮廓。
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青蛙又称石鸡，学名黑斑蛙。（）
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厨师只需要继承好传统技术。
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狮头鹅是我国最大的鹅种，原产于山东省。（
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（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、
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制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才
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香菇属担子菌纲伞菌科，又称______和
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人类可以感觉到的食盐咸味最低浓度是（）
