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麦芽粉酵素
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当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）
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提高食品保存性之原理何者为误（）
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标准吐司面包配方内水的用量应为（）
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面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指
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中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）
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油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。
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为何月饼出炉后会收腰？
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糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面
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基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。
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圆烤盘，其直径为22公分、高5公分其容积
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面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要
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下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（
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为什么蛋糕膨胀体积不够？
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食品容器及器具应以（）
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植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具
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（）用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油
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PS（poly styrene）是（）
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麦胚芽如长时间储存（）
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乳化油在哪一项产品较为合适（）
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下列何种产品，不经烤焙过程（）
