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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
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两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织
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经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，
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（）、鳓鱼的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故
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肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
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制作四川名菜“推纱望月”选用（）。
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制成干料有晒干，风干，烘干等几种方法。烘
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牛的胴体约占其总体积的比例正确的是（）。
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以下关于椰子、枇杷、梨、柠檬选项正确的是
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火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、
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生火腿的哪个部位被称为“火腿心”？（）
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鱼唇烹制前须经水发。
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在安全技术中，（）属于间接安全技术。
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被称为“真菌之花”的是（）
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（）在人的消化管中不能被水解，所以无营养
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属于鲤科鱼类品种有（）。
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刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他
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蕹菜又称（）。
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鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，其吸收率高达
