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排的手法一般适用于烧菜。
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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是(
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羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是
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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹
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油脂能在高温下发生()、()、()、()
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色彩鲜艳的冷盘均可用()原料来点缀。
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油爆是将原料改刀后,用热油使之成熟,再下
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葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块
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厨刀按刀的()划分有:方头刀、圆头刀、马
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微波炉是利用()加热的新型炊具。
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菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排
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