多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
在直刀法中,斩法根据运刀力量的大小(举刀高度)分为斩和()两种
A、剁
B、劈
C、戳
D、拍斩
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
碱水因腐蚀性强,涨发时要控制()和时间。
·
下列选项中不是叶菜类蔬菜的是()
·
冷藏番茄时适宜的储存温度为()
·
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式
·
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按
·
油发干货的关键在于()。
·
关于煮的说法,错误的是()
·
下列对嫩肉粉的描述,不正确的是()。
·
制作蜜汁的要点是选料要精,先加蜂蜜,掌握
·
下列符合干制整形鱼翅优质品质特征的是()
热门试题
·
生料成本=(毛料总值-下脚料总值-废料总
·
蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极
·
直虾的初步加工方法是()、虾壳,留下虾尾
·
原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识
·
点缀花可以起到弥补主菜()不足的作用。
·
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两
·
味觉感受器是由()、胆固醇、磷脂酸、维生
·
毛料重量=()+净料重量。
·
挂糊工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡
·
微火沸水主要用于()