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厨师考试
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微火沸水主要用于()
A、熟料蒸
B、加热蒸
C、保温蒸
D、生料蒸
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关于菜肴香味的说法错误的是()。
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茄子又称落苏、茄瓜等,目前我国各地都有种
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()是将刀对准带骨肉类原料,用力向下直砍
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涨发后海参质量好,但涨发率较低的发制方法
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关于成本控制的意义,下列表述不正确的是(
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蛋白质营养价值可分为(),半完全蛋白质,
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在切割过程中,细肉丝的粗细程度的切割要求
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不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因,
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鲥鱼在加工时()。
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厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全
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菜肴在入口之前,()是最基本的感观鉴赏过
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烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。
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介菜胆的净料率为()。
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干烧岩鲤的味型是().
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羊肚又称散丹。
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雕刻作品常用于鹏程万里,大鹏展翅、壮志凌
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100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇
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关于初步熟处理的滚,操作时要掌握以下除(
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动物性原料加工程序主要包括()
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使用燃气炉具时,可以通过用热水烫气瓶的办