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蔬菜加热后锅中会出现汤汁是属于分散作用。
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鲂鱼又叫(),以()季捕捞为旺。
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鱼球泡油的油温是160℃。
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油酥面团适合()用的成熟方法。
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等腰三角块又称正三角块,即三角块的两腰边
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加工性原料的特点是:耐储藏、污垢多、味重
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原料经过调味后放在碟上摆砌造型,用水蒸气
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要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为()
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分割与剔骨整理的目的之一是使()符合后续
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菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的(
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下列适宜制作清蒸菜的原料是()。
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可以增加钙消化吸收的营养素是()。
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四川菜的风味特点是:口味多样,注重调味,
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拼摆扇形冷菜时,原料应该切成()。
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导致高粱制品具有一定涩味的成分是()。
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在宴会上供人们()各种食物的组合称为筵席
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马铃薯淀粉粒形为(),颗粒较大,粒径达5
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食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因
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《食品安全法》规定食品安全标准是强制执行
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自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在()的条
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出现连刀切不断的情况一般不是()。