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厨师考试
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干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。
A、营养
B、色泽
C、鲜味
D、大小
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最新试题
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所谓（），多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木
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使用设备时如发生故障，要（）进行维修。
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将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌
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调糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25
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若某原材料加工前单位成本价格为100元/
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碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面
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在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
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酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的
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蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
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为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）
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豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。
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鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。
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100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇
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原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧
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日本人以食米为主，喜欢口味清淡、少油腻，
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面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、
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对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
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根据溶解性，维生素分为（）维生素和（）维
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卡式炉的操作步骤是（），（），（），（）
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调制脆皮糊的添加剂是碱面。
