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厨师考试
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日本人以食米为主,喜欢口味清淡、少油腻,喜凉拌,爱食海味、牛肉、野禽、鸡蛋、瘦猪肉、青菜和豆腐,偏爱水果,爱饮绿茶和红茶。
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在每次用完之后把刀用干抹布檫干净,如果切
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果品对人类的主动功用是()
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下列选项中,属于生物性污染的是()。
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调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
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干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、
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调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和
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食品从业人员应该遵守哪些职业道德?
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刀身前端可以切菜,刀后根可以斩软骨的是(
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花生主产于我国的()地区。
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从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐
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简述菜品中香气产生的主要途径。
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草菇中的蛋白质含量是一般蔬菜的5倍,是国
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加温解冻后的肉质颜色会()。
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体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()方法
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西瓜灯属于()雕刻。
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只有掌握烹饪原料()性的变化规律,才能选
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料酒在烹调中能除异增香,其原因之要是它含
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海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分,
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蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要
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条粗于丝,截面均呈正方形,有()个基本等