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酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
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火力是指燃烧的力度,一般可用温度表示,烹
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油发锅巴的最高油温应控制在()左右为宜。
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最适宜保存食品雕刻作品的温度是()
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以油为媒介的前期热处理方法是()。
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同等量豆类中含钙量最高的是()。
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可能受到硝基化合物污染的食品是()。
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蒸鱼宜用()。
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厨师在对所烹制菜肴的口味调制上,要()。
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手工切制涮羊肉的方法是用()
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热水发具体的操作方法有()、煮发、焖发和
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分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利
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煮与汆的相同点是()。
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鸡的烫泡煺毛顺序是先烫(),再烫其他部位
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清洗羊肚的步骤是:盐醋搓洗、()、热水烫
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把草鱼肉加工成菊花鱼,应该使用的刀法是斜