多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
制作花式菜的常用基本手法是()。
A、包、扎、卷;
B、直刀法;
C、斜刀法;
D、平刀法
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
九斤黄鸡的肉色()。
·
扎是将切成()或()的原料,用黄花菜、葱
·
调制牛柳汁要先()香料汁。
·
能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、
·
在我国,()时代出现了烧烤的方法,()时
·
()质量管理主要包括:标准化菜谱、科学化
·
挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方,再
·
下列对蔬菜原料初加工错误的做法是()。
·
损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的重量与
·
有色盘边的餐具布局时应在有色边线以内,否
热门试题
·
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
·
下列能溶于脂肪中的维生素是()。
·
以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是()
·
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料
·
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致
·
新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满
·
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是()。
·
组氨酸含量较多的是()。
·
下列为花色热菜组配手法的是()。
·
为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特