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烹有哪些作用？
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最新试题
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烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成
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营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
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食盐可以增加馅心、茸丸的（）.
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需
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胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、
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平批刀法，一般适用于（）原料。
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下列品种属于东北地区传统特色面点食品的是
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羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌，其子实体
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牛蜂窝肚上的（）可以用食用碱水刷掉，然后
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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法
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用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
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当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜
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简述上浆的作用
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挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料
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香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）。
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冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。
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（）具有食用时不需重新加热的特点，所以必
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以下不能称为芡液的是（）。
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“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（
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烹饪中的非香气指的是什么？举例说明。
