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厨师考试
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用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
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当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果
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腌菜不宜长期食用，如果腌得不好，会含致癌
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松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
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孔雀开屏的雕刻属于整雕。
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要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的
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糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同
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全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉
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（）不是经济发达国家的膳食模式特点。
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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是
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汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。
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优质鱼丸的口感是爽滑的。
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制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻
