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厨师考试
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感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、()。
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“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属(
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下面说法中错误的是:()。
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()是茸胶最主要的调味品,也是茸胶上劲的
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属()的蔬菜,按照食用器官可分为根、茎、
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符合元鱼加工选项的是()。
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摆又称(),运用精巧的刀法把多种不同色彩
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下列内容,符合鹿筋涨发加工的选项是()。
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一台宴席的售价是2888元,如果综合销售
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蔬菜应占膳食比重的()。
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鱼肝脂肪中含有极丰富的()和维生素D。
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厨房内的设备布局及设备安装应注意()、(