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菜肴勾芡后,淀粉中的谷胱甘肽可保护()。
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在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是
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筵席设计是一个()工程,需要高级的艺术构
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刀工和配菜可以合称为切配。
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干料涨发的方法主要有:水发、油发、()、
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在《短歌行》中()写到:“对酒当歌,人生
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下列选项中()不是食物中毒的特点。
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发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三
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下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是
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烹调中的氧化作用就是多数()与氧接触后被
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五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是()的不同
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料,根
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以下造型不属于包的造型工艺的是()。
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按调料投放方式划分调料有合成调味、()和
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中
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原料干制时失去的水分主要是()。
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饮食既是一种摄取营养素的物质活动,也是一
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属于蛋用鸡的是()。
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根据热水的用法不同,热水发不包括()。