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厨师考试
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饮食既是一种摄取营养素的物质活动,也是一种讲究审美和情趣的精神活动。
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味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的
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上片法一般适用于加工()的原料。
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扒三白的勾芡手法是()与晃勺法。
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蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变
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菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。
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()就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条
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中国烹饪技术的发展可分为哪几个阶段?
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新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人
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高级清汤的特色是汤(),似白水,味极鲜美
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刀具按照用途分为几种()。
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荔枝味型的主要特色是()。
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度
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海带的涨发出品率一般为()左右。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为
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关于鲩鱼,说法错误的是()。
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下列哪类原料不适宜长时间烹调()
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所谓经济管理方法,就是指依靠(),运用经
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传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜;注重动物原
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下列内容属于直接成本的选项是()。
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食品雕刻的命题要做到有()