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厨师考试
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在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是()。
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餐盘装饰要选用()的原料。
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高级清汤用火原则应:大火烧开,微火煮制,
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属于禽类腌腊制品的品种是()。
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牛胸口肉质坚实,肥瘦相间,是最受欢迎的(
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远红外线消毒柜的控制器可自动控制消毒时间
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开餐时,接受厨师长的安排,根据菜肴的规格
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在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅
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调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
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()和时间长短的变化情况称为火候。
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牛肉可分为四个等级,()牛肉为最好。
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()中以镰刀菌及其毒素污染为主。
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下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。
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烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。
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鲆鱼主要产地是(),山东青岛和烟台,辽宁
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西湖醋鱼要将鱼身劈成两半,带脊骨的一半称
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加工性原料具有耐储藏、易保管、不受()限
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通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法,称
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旺火火焰高而稳定,火焰约高出炉口30~4
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世界卫生组织建议:成人每人每天味精摄入量