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厨师考试
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狼山黑鸡的羽毛腿爪()。
A、黄里透黑
B、均为黑色
C、均为黄色
D、黑里透黄
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泡油方法既可用于生料,也可用于熟料,原料
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大量腌制腊制品,亚硝酸盐的用量不能超过万
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加入适量的盐和醋,()原料,是盐醋搓洗法
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下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是(
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《春光如画》冷盘属于()
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下列适宜跟碟调味法的烹调技法是()。
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加工阶段就是对原料的初加工和深加工在()
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原料切大块适宜加热时间较长,切小块适宜加
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对于问题菜肴,如果无法重新烹制,应由厨师
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鱼汁也称豉油,它主要用于()菜肴调味。
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烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原