多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成
A、脱水
B、熬制
C、疑胶
D、增稠
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。
·
菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如（）
·
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的
·
中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全
·
剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
·
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
·
符合元鱼加工选项的是（）。
·
（）是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
·
秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉
·
篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）
热门试题
·
怎样掌握餐厅的台面布局规律？
·
生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制
·
塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁
·
热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调
·
同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（
·
食品雕刻有三种植物并称为“岁寒三友”（）
·
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进
·
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使
·
猪肚的初加工应用（）搓洗，然后用水洗涤，
·
勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口
