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冷藏工考试
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冷藏工考试
使用台秤时，首先调整零位，将游砣拨至（）。
A、零点
B、中点
C、最大点
D、任意点
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（）是计算传热量的重要参数。
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一般木箱装蛋的堆码高度为（）。
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食品升温时，把食品放在比（）高3～5℃，
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若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-
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食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得
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贮藏品的标签要符合国家（）和经济技术法规
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当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如
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鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以
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对果蔬呼吸作用影响不大的因素是（）。
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木箱装芹菜实际容量定额约为（）kg/m<
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为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须
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食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃
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羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯
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蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋（）温
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食品冷却时食品中的水分（）结冰。
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如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在
