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餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。
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最新试题
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宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是()。
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刀法中双手持刀,左手一刀,右手出两刀的刀
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()又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉
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青辣椒3.2千克,加工清洗后得到净青辣椒
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制作干烧鱼一尾,成本是6元,售价是10元
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蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果
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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、
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四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和()。
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雕塑形式是指原料经加工制作后,通过雕刻的
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编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属
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传统的熟碱水发除用纯碱外,还要加入适量的
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叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分
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剞的方法一般采用()、推刀剞、拉刀剞,深
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制做鱼露汁使用的味精、鸡精主要起()的作
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区别成本和费用概念后,饮食企业成本核算的
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冷菜装盘后直接食用,安全()是冷菜拼摆制
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果蔬类原料的初加工应先洗后切,以免()。
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下列属于西式火腿的有()
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浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
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可加工鱼皮的鱼类包括()