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制作干烧鱼一尾,成本是6元,售价是10元,则销售毛利率是40%。
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椒麻味型中的“椒麻”是选用()加葱叶加工
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脂溶性维生素溶于水,也溶于油脂。
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各种营养素都有特殊动力作用,最强的是()
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筵席菜单水平的高低直接()着人们的生理和
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开拓创新要有()意识和科学思维,同时要有
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罐头刀一般适用于开启罐头,刀口整齐光滑,
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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸
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在高档筵席配制中,大菜与点心约占()的比
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所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方
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根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有
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葱的辣味成分主要是()。
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唾液减少味觉反应能力也随之发生()变化。
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以下叙述中符合焖菜方法要求的是()
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对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是()。
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泰国产的燕窝叫(),印尼产的燕窝叫()。
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菜点创新的概念应该突出两个部分:一是()
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在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
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河豚鱼因含(),食用了会引起食物中毒,死
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在中档筵席中,一般热炒菜约占()的比例。
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正宗的油爆双脆的原料是肚仁和()。