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02680农产品加工
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真空冷却
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固定化发酵
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食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放
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密封
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橘子罐头加注的液汁应为（）。
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气流干燥的原理和特点是什么？
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膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀
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简述微胶囊化的机理及操作步骤。
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影响排气效果的因素有（）。
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微生物的耐热性可用下列哪些值表示（）。
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当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用
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如将凝结出来的水分设法除去，将所得的饱和
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连续发酵，是指以一定速度向发酵罐内添加新
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冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）
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阐述肉品腌渍的基本原理。
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低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？
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当湿物料受热时，内部的含水量（）表面含水
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根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分
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超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在
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超临界流体萃取系统由哪些部分组成？
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叙述酶活性与温度变化的关系是什么？
