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谷氨酸在人体内起改善和保护大脑机能的作用。
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在日常工作中,烹调师对待业务工作要有高度
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某原料2500克,出材率80%,此损耗率
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平常使用的食粉也就是()。
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食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类
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人体天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸
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只有()才能被肠黏膜吸收。
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制茸胶时,一般鱼肉的吸水率是()。
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禽肉脂肪中所含的()较多。
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宴会的上菜顺序是先冷后热,先淡后重,先咸
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脂肪是一种()。
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干烧与红烧基本相同。
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鲜味在味觉的感受中()。
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经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成
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淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能
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直剞的特点是条纹()原料本身的厚度,呈放
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腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,
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《中华人民共和国食品卫生法》第七章共有(
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下列属于酱的操作程序是:()。
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复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的()进
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习