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干烧与红烧基本相同。
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篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）
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禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温
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滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左
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五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火
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下列说法正确的是（）。
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鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也
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猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少
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盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料
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请说明蛋白质的凝固现象。
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棘皮动物在个体发生和亲缘关系上最接近于（
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泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将
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违反厨房卫生规程的做法是（）
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大学生男性每日需要能量为（）千卡，女性为
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猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转
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比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧
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下列为软炒法制成的菜肴是（）。
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在以下烹调技法中，使用时水温状态最低（）
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下列选项中属于用于制作切割枕器的最佳木材
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整数定价策略主要针对的是（）的顾客。
