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人体天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸。
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最符合味觉形成的原因是()。
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跳刀法主要适用于植物性原料,如切姜丝、葱
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()是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的
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肌肉组织主要由()组成。
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冷菜拼摆时要做到(),并要注意营养、讲究
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莼菜又名“()”主要产地浙江()。
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产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期
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餐饮市场营销环境分析的重点是()分析。
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决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是()
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人类的烹饪活动包括()等几个方面的基本要
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盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多
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制作松鼠鳜鱼一盘,用鳜鱼0.8kg,每千
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餐具选用原则:1、依菜肴的档次定餐具。2
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爆炒的原料一般多选用()。
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能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()
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贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制
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植物性原料呼吸的基础物质是()。
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冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应
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煮发多用于体质坚硬、厚大而带有()异味的