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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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热传递的方式主要有()。
A、传导、对流、辐射、电子
B、蒸汽、水、油、空气、其他物质
C、碳、高炉煤气、天然气、酒料等
D、火、电、蒸汽
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刀于墩面倾斜角度及(),要始终保持一致,
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其()的
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成
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()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶
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下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取
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口蘑是优质的食用菌,有浓郁的香味,营养丰
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问题菜肴退回厨房的处理,下列程序正确的是
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根据原国家商业部1983年、1984年分
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下列成本中,难以对成本大小进行控制的是(
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和