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烘焙工考试
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以保利龙材料之餐具，不适合盛装（）
A、100℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃以上之食品
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面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于
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下列何者撕裂强度范围最（）
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做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）
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如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）
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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）
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小苏打分解时产生的（），会残留于食品中，
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制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子
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白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（
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对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正
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糕点成型方法有（）和（）两种。
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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的
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树薯粉
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松饼烤焙时烤炉宜选用（）
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疏松剂的作用。
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鸡蛋1公斤40元，则鸡蛋10磅的价钱为（
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蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工
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以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅
