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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等。
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为了烹调需要,鳝背一般不用水冲洗,而用抹
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蛋白质有()蛋白质和()蛋白质之分。
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西芹又称为(),叶柄宽而厚大,实心。
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禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成,蛋壳约
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家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗,尤其是内
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以下关于黑棕鹅的描述,错误的是()。
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微波炉在无食物加热时不通电工作,且绝对不
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酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同,
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制
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茼蒿在广东又叫()
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八角、桂皮属于()
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下列是海参中最大的是()。
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一般用来加工成松花蛋的蛋为()。
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按烹调要求,炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆
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在粤菜的工艺特点里,以()为调味的基础。
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软体动物包括()、掘足纲、()、()、头
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产于福建、广东和台湾沿海的(),为对虾属
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“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽
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粒的代表性菜肴是()。
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燕窝颜色和品质不同可为白燕、红燕和血燕。